35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇(zhèn)等多地农贸市场， 有一种美味(měiwèi)已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年只在初夏、黄梅天前后(qiánhòu)， 苕溪边上的老百姓才有(yǒu)这口福。 小编从余杭农贸市场上了解(liǎojiě)到， 市场(shìchǎng)在售的逆鱼根据大小区分价格， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚上市的(de)逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi)，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小(xiǎo)陈就是逆鱼爱好者， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的(de)面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接(zhíjiē)红烧， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式(yíshì)感。 “我就(jiù)记得小的时候， 家里都会(huì)烧这个鱼吃， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是逆鱼(yú)最好吃的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍， 是一种江湖(jiānghú)中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性而(ér)得名。 长江乃至黄河(huánghé)等水系中也有。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼(nìyú)就会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里有(yǒu)大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等佐料拌成的酱料(jiàngliào)， 合着油炸过的逆鱼一起下锅(xiàguō)卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人(yòurén)，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子(yúzi) 几乎占去了鱼儿(yúér)身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂